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行業(yè)動(dòng)態(tài)

食堂承包公司如何提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)

能留得住客戶的飯菜才是好的食堂,有的食堂注重成本,有的食堂不會(huì)搭配飲食,有的食堂環(huán)境太差,有的食堂離公司太遠(yuǎn)。這些諸多問(wèn)題都是影響著公司和食堂承包商取得合作的關(guān)鍵因素,但是最終離不開質(zhì)量和品牌。
一、食堂承包公司如何提高質(zhì)量?
1、增加菜式的多樣化,合理搭配套餐,蔬菜,肉類,湯等都是很重要的。
2、飯量要給足,很多人購(gòu)買食堂承包商的套餐總是反映吃不飽之類的,所以在購(gòu)買前要詢問(wèn)食者胃口如何?因?yàn)榈赜虿煌?,口味也不同,如果是四川的人?lái)購(gòu)買,你給他一份甜食,他可能不會(huì)再光顧了。
二、食堂承包公司如何提升服務(wù)?
對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量控制,具體是這樣操作的,可以分為以下三種:
1、現(xiàn)場(chǎng)控制。
所謂的現(xiàn)場(chǎng)控制,就是指對(duì)正在進(jìn)行的食堂服務(wù)所實(shí)施的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,使其程序化、規(guī)范化,并對(duì)意外事件快速完善的處理?,F(xiàn)場(chǎng)控制的主要內(nèi)容有四點(diǎn),分別是:
(1)服務(wù)程序。
(2)上菜時(shí)機(jī)。上菜時(shí)機(jī)就需要根據(jù)菜肴的烹制時(shí)間、賓客的點(diǎn)餐先后順序、賓客用餐的速度,有節(jié)奏的上菜。
(3)人力控制。開餐期間,服務(wù)員盡管實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制,在固定區(qū)域服務(wù)(一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域)。然而因?yàn)榭颓樽兓鞴芸梢栽俅畏止ぃ龅絾T工的合理化運(yùn)作。
2、反饋控制。
反饋控制就是通過(guò)對(duì)客戶的滿意度的調(diào)查信息的反饋,找出服務(wù)工作的漏洞,采取措施提高服務(wù)質(zhì)量,彌補(bǔ)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制的不足之處。食堂服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內(nèi)容之一。在食堂服務(wù)系統(tǒng)中,崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是最基礎(chǔ)的保證,部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的重要成分,其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務(wù)。
3、預(yù)先控制。
管理投資這為了使服務(wù)效果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo),在餐廳開始服務(wù)前在管理上所做的一切努力我們稱其為預(yù)先控制;這樣做主要是為了預(yù)防在開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內(nèi)容有:
(1)物資資源的預(yù)先控制。
(2)人力資源的預(yù)先控制。
(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。
(4)突發(fā)事件、事故的預(yù)先控制。


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